黄金酥丸即炸过大肉丸，是广东惠州久负盛名的传统名肴，属于粤菜系，是惠州市首批市级非物质文化遗产之一。

制作流程

      选取里脊肉和后腿的瘦肉,制作酥丸除了调味的盐等调料，不添加面粉或其他材料。另一个关键是水。首先，不能用清水清洗猪肉，要用刀轻轻地刮去粘在肉面上的其他杂物，并且去掉其中的肥肉。在捶打瘦肉的过程中，不能添加任何水分，直至瘦肉捶打成肉浆成胶状时，才可以往其中加入盐水。为了更好控制肉中的水分，避免更多的水分进入肉丸，挤捏好的丸子不能放到水中浸泡，而是要放入花生油中浸泡。挤捏好肉丸之后便可以下油锅炸了。在锅中倒入一定的油，把油温烧到10℃~20℃，就把肉丸同浸泡肉丸的花生油一起倒入锅内，然后迅速加温使油锅温度升高至120℃，不断地翻动锅中的肉丸以免肉丸粘连在一起。将肉丸炸至金黄色，便可捞出油锅，沥干其中的油就可以了。

制作秘笈

    新鲜的猪肉是制作黄金酥丸最关键的材料。以猪后臀部上的瘦肉为上选，在当天凌晨屠宰生猪，即选即做，这样才能保留猪肉的鲜味和弹性，做出来的酥丸才爽口味美。"时间耽误不得，要不然就没法做了。

制作黄金酥丸时，一定要使用铁棒进行捶打，绝对不能以菜刀代替，否则捶打出来的肉浆就没有粘性，捏出来的肉丸没有弹性，影响口感。

传说与历史

      关于“黄金酥丸”美名的来历：相传清康熙年间，惠阳的一个大财主用对对联的方式为他才貌俱佳的小女招亲，他出上联：黄金万两送千金。消息传出，应者不计其数，其中一个做客家酥丸的名厨欣喜挥毫：酥丸一对迎十丸，并加上横批：黄金酥丸。在场的人拍手称奇。因为那时酥丸是专门用来招待贵客的，在客家人心目中与黄金等价，大财主见厨师德才兼备，将来定能大富大贵，随即将女儿嫁给他。

      从此以后，客家人就把酥丸与黄金联系起来，并取名为“黄金酥丸”。后来，黄金酥丸上升为官府菜。清朝乾隆年间大才子袁枚到惠阳旅游，品尝了黄金酥丸后赞叹：“粤东扬明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦，汤尤鲜洁，入口如酥。”